Vegane Ravioli mit Kürbisfüllung und Salbeibutter

 

Rezept mit Schick´s Veganer Nudelteig (500 g) – vegane Ravioli mit cremiger Butternut-Kürbisfüllung und aromatischer Salbeibutter.

Zutaten für die Füllung

• 1 Packung Schick´s Veganer Nudelteig (500 g)
• 1 Zwiebel
• 1 EL vegane Butter
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Butternut-Kürbis
• 125 ml Gemüsebrühe
• 40 ml Weißwein
• 2 TL Salz
• 125 g veganer Quark

Zutaten für die Salbei-Butter

• 2 EL vegane Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Salbei
• ½ TL Salz

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Butter und Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.

Kürbis in etwa 5 mm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze 15 Minuten weich garen. Mit Salz abschmecken, auskühlen lassen und Quark unterheben.

Nudelteig in 3–4 etwa 50 cm lange Nudelbahnen ausrollen. Nacheinander längs auf die Hälfte umschlagen und umranden. 10 Minuten antrocknen lassen und in einzelne Ravioli trennen.

Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Für die Salbeibutter vegane Butter mit Olivenöl erhitzen und Salbeiblätter darin knusprig braten.

Serviertipp

Ravioli mit der Salbeibutter übergießen und sofort servieren.